Les noix et les fruits à coque

Mêmes crus, les noix et les fruits à coque telles que les amandes ou les noisettes sont impropres à la consommation humaine, principalement parce qu’ils contiennent de l’acide phytique. Ce dernier bloque l’absorption des minéraux, ou tout au moins leur utilisation par le corps.

L’acide phytique est le phosphore de la plante, c’est un anti-nutriment puissant que les plantes utilisent pour se protéger des prédateurs. Certains animaux, telle la souris, sont capables de digérer des grandes quantités d’acides phytiques parce qu’elles synthétisent naturellement l’enzyme qui permet d’en extraire le phosphore.

L’homme synthétise également ces enzymes, mais en trop faible quantité.

Pour consommer des noix il convient de les préparer convenablement. La formule des noix proposée par Aajonous Vonderplanitz semble, au moins le prétend-t-il, diminuer l’impact des anti-nutriments contenus dans les noix. À noter que les noix représentent un apport major de magnesium (minéral indispensable à la santé des dents).

Ce contenu a été publié dans Alimentation. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.